建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。那么，這樣龐大的中央廚房設計原則又是怎樣的呢?

中央廚房設計原則

(一)符合食品加工相關(guān)設計規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設計，因此在設計上必須滿足相關(guān)體系的管理要求。

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求，中央廚房采用巨大的操作間，因此在材質(zhì)的使用上需要符合產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定和要求。

(二)按照功能進行嚴格分區(qū)

1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對溫度的把握都是不同的，因此需要進行菜品的區(qū)域劃分。

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分。中央廚房的這個功能分區(qū)，能夠很好的處理食品的安全問題，人們在使用食物時可安全放心。

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設立貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，各個分區(qū)之間嚴格分隔開來，對于食品的安全保障做得非常的全面到位。

(三)平面布局

1、應當符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進行。

2、加大清潔區(qū)壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流應當從低溫區(qū)向高溫區(qū)流動。

3、操作人員需要直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員的相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉。

5、人員進入車間時，需要進行一次、二次更衣，風淋，洗手，消毒燈程序，不可以直接進入車間，影響食品的質(zhì)量。

中央廚房在設計上還需要遵循其他原則，比如，嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備系統(tǒng)，嚴格按照節(jié)能的原則、注重投資的合理性，注重整體環(huán)境的衛(wèi)生，防蟲防鼠，在中央廚房的設計上要考慮長遠規(guī)劃，分步實施。

中央廚房的特點

1、中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，能夠保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。

2、中央廚房可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

3、中央廚房對降低人事費用、降低物業(yè)成本都有一定的把握;對提高服務水平、提高工作效率都能夠很好的應對。

4、中央廚房可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。還可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點的訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

中央廚房是全新的廚房設計理念，能夠更智能、更全面的滿足餐飲行業(yè)的需求，能夠起到節(jié)約成本，達到利益最大化的標準;要滿足人們對食品安全的需要，中央廚房必須在設計時達到一定的設計原則，才能夠更好的實施和運用。關(guān)于中央廚房設計就介紹到這里，希望對大家有所幫助。