在日常生活中人們可以在酒店、公司、醫(yī)院等地方吃到的食物都是由商用廚房所烹飪的。這些廚房有別于一般的家庭廚房。同時(shí)因?yàn)檫@種廚房是以營利為目的進(jìn)行運(yùn)作的，因此在食材、員工、烹飪衛(wèi)生等方面它都有著嚴(yán)格的把關(guān)以及具體要求。

（一）商用廚房的具體概念

商用廚房是指從事商業(yè)活動(dòng)的，以盈利為首要目的而從業(yè)于烹飪的廚房。

（二）商用廚房的工作規(guī)定

1 商用廚房在衛(wèi)生方面具有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這里的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括了食材、調(diào)料、炊具等各個(gè)方面，同時(shí)對(duì)廚房內(nèi)部的干凈整潔也具有非常高標(biāo)準(zhǔn)的要求。甚至是那些廚師、廚師助手、后勤人員的個(gè)人衛(wèi)生、個(gè)人健康等都是經(jīng)過嚴(yán)格的檢查以及具體的規(guī)定的。同時(shí)對(duì)于烹飪的必備調(diào)料做到嚴(yán)格的把關(guān)，是每一個(gè)商用廚房擺在首位的事情，特別是在廚房用油方面。

2 商用廚房的食材具有很好的質(zhì)量保障。一般從食材的進(jìn)貨到清洗、切碎、裝盤、烹飪都有著嚴(yán)格的衛(wèi)生及質(zhì)量的規(guī)定。以保證提供給顧客最新鮮、最美味的食物，既讓顧客享受到美味又讓他們享受健康。以獲得更佳的口碑，促進(jìn)自身的發(fā)展。

3 商業(yè)廚房對(duì)廚師的要求十分的嚴(yán)格，廚師個(gè)人不僅要擁有很好的烹飪手藝，還要擁有很好的個(gè)人素質(zhì)、個(gè)人生活工作習(xí)慣。對(duì)廚師本身的身體健康情況也有著嚴(yán)格的要求，一般絕對(duì)不會(huì)聘用那些有傳染疾病的廚師。

（三）商用廚房的優(yōu)越性 

商用廚房對(duì)食物、環(huán)境、人員都具有著嚴(yán)格的要求，以做到高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、高質(zhì)量、高享受。這些都是其它普通的廚房所不能相比的。同時(shí)廚房內(nèi)的工作人員大多具有很強(qiáng)的烹飪技巧，很高的個(gè)人素質(zhì)，很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)等。廚房中的器材都具有嚴(yán)格的衛(wèi)生保證，烹飪時(shí)所用到的調(diào)料等都是廚房通過專門的合格的渠道進(jìn)行購買的，因此在食物的安全性、美味程度等方面具有很好的保障。這種廚房的生產(chǎn)規(guī)模比較大，能夠同時(shí)滿足很多顧客的需求。擁有著不同的工作區(qū)間，廚房內(nèi)部分工明確而且能夠很好的做到協(xié)調(diào)一致。

商用廚房在很多的地方比一般的廚房更加的優(yōu)越，它所能夠提供的服務(wù)質(zhì)量也是很高的。不同行業(yè)的商用廚房具有不同的特點(diǎn)，但是它們大體上都本著對(duì)客戶服務(wù)的真誠的態(tài)度工作著，當(dāng)然它們也在不斷的提高自身的營業(yè)水平。