自助餐相信很多人都吃過(guò)吧，自助餐可是兔兔的最愛(ài)呢，自助餐的食物種類多不勝數(shù)，讓人看得眼花繚亂，食欲驟增呢，不僅能大快朵頤，還能品嘗美食，這簡(jiǎn)直就是人生一大享受呢!不知道有沒(méi)有人和兔兔一樣想要擁有一家屬于自己的自助餐廳呢?自助餐廳又如何布置才顯得得體、高檔、靠譜呢?兔兔想下面的一些介紹一定可以幫到你!

客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購(gòu)票，到餐廳隨意自取食品和飲料;二是先進(jìn)餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結(jié)算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。其特點(diǎn)是：供應(yīng)迅速;客人自由選擇菜點(diǎn)及數(shù)量;就餐客人多，銷量大;服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主。鋪臺(tái)管理的重點(diǎn)是菜點(diǎn)臺(tái)。菜點(diǎn)臺(tái)一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。

接下來(lái)有一些小的需要注意的地方，鋪臺(tái)操作要求有很多，首先應(yīng)該是菜點(diǎn)臺(tái)都用長(zhǎng)臺(tái)，臺(tái)上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點(diǎn)由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點(diǎn)食居中或靠邊，在菜點(diǎn)臺(tái)上還要擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。其次菜點(diǎn)臺(tái)上鋪臺(tái)布要整齊，四周有臺(tái)裙，美觀大方，效果好。然后在開(kāi)餐前20分鐘上冷菜、點(diǎn)心或面包，10分鐘前上熱菜、包子或餃子，均按設(shè)計(jì)要求在菜點(diǎn)臺(tái)上擺好。接著擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點(diǎn)臺(tái)和桌面只提供簡(jiǎn)單服務(wù)。最后自助餐廳門口設(shè)迎賓領(lǐng)位崗，負(fù)責(zé)迎賓領(lǐng)位工作。在自助餐廳，除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務(wù)。自助餐廳服務(wù)員必須在整個(gè)過(guò)程中安排好各類食品，不能減慢服務(wù)線的工作。

自助餐臺(tái)也叫食品陳列臺(tái)，可以安排于餐廳的中央，或靠某一側(cè)，也可以放在餐廳的一角，或擺一個(gè)完整的大臺(tái)，也可以擺成一個(gè)主臺(tái)和幾個(gè)小臺(tái)組成。最重要的是咱們的自助餐擺臺(tái)啦!首先是它的位置。擺臺(tái)位置醒目而富有吸引力，使客人一進(jìn)餐廳第一眼就能看到餐臺(tái)。其次是燈光，可用聚光照射臺(tái)面，但不可使用彩色燈光，會(huì)使菜肴改變顏色。接著就是咱們的餐臺(tái)，餐臺(tái)的大小應(yīng)以方便客人取菜為原則，注意取菜時(shí)的人流方向。還有必不可少的是臺(tái)布，自助餐的臺(tái)布要下垂至離地面6厘米，既蓋住桌腿，又不能讓人踩著。接下來(lái)兔兔要告訴你的是餐桌的擺放，冷餐會(huì)可不設(shè)座，但自助餐要擺桌椅，臺(tái)面可按西餐零點(diǎn)餐廳擺放即可。

合理的自助餐廳布置可以讓您的自助餐廳動(dòng)線流暢，舒適養(yǎng)眼，帶來(lái)可觀的客流量。當(dāng)然自助餐廳內(nèi)的飲食布置也是自助餐廳布置里極為重要的，這里裝修公司就不專業(yè)了。

最重要的擺放來(lái)啦!當(dāng)然是咱們的預(yù)備自助餐廳柜臺(tái)，首先咱們需要做的是物品準(zhǔn)備。在服務(wù)開(kāi)始前，服務(wù)員須將柜臺(tái)、杯架、金屬表層、柜臺(tái)表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務(wù)用具和碟供應(yīng)要做適當(dāng)?shù)慕M合：同型號(hào)的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應(yīng)準(zhǔn)備好。緊接著是食品準(zhǔn)備，調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應(yīng)放在適當(dāng)?shù)牡胤?冷熱飲料、食品及色拉、甜點(diǎn)、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時(shí)，切好的肉片應(yīng)堆高一些，肉丸應(yīng)直線排放，肉塊應(yīng)放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時(shí)，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點(diǎn)柜臺(tái)和其他部分也應(yīng)該干凈、安排有序。甜點(diǎn)應(yīng)根據(jù)食品和容器的不同，按類組排，保持?jǐn)[放勻稱和成直線，并便于挑選?？傊?，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。

自助餐廳的布置對(duì)于提升顧客的食欲以及顧客對(duì)整家餐廳的滿意度來(lái)說(shuō)都是有很大的促進(jìn)作用的，自助餐廳當(dāng)然是靠吸引新顧客以及招待回頭客來(lái)盈利的，因此自助餐廳的布置也是具有一定的規(guī)律性的。餐廳的布置不僅僅在于它的裝修，還在于它的食物擺盤的位置擺放，如果有和兔兔一樣想要擁有一家屬于自己的自助餐廳的朋友，兔兔真心希望今天這些介紹可以幫到你喲!