臺布是餐廳擺臺所必備的物品之一。臺布的規(guī)格及色澤的選擇，應(yīng)與餐臺的大小、餐廳的風格協(xié)調(diào)一致。而宴會如何鋪臺布?鋪臺布是每一個餐飲服務(wù)員都必須懂得的技能。

1.鋪臺布的種類

臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好，大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺布。臺布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等;臺布鞋的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。

臺布的形狀大體有三種：正方形、長方形和圓形。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺。

二、 鋪臺布方法

臺布鋪設(shè)是將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。

1.準備工作

鋪臺布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀，如圖4—1所示。

然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。

最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，距餐臺40cm，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。

鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

1、中餐宴會鋪臺布

1)鋪臺布的方法：中餐宴會一般使用圓桌，鋪臺布時服務(wù)員應(yīng)站在臨近主人的一側(cè)進行操作。目前鋪臺布的方法有三種：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式。工序有三道，即抖臺布、定位和整半。抖臺布時用力不要過大，做到動作熟練，干凈利落，一定到位。

2)鋪臺布的標準：站在主人位右側(cè)將臺布一次鋪成，臺布正向面向上(折線凸向為正面)。中心線對準正、副主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌邊。

2、西餐宴會鋪臺布

1)鋪臺布的方法：西餐宴會一般是使用長臺，鋪臺布工作一般是由2個或4個服務(wù)員共同完成，鋪臺布時服務(wù)員分別站在餐桌兩側(cè)，將第一 塊臺布定好位，然后按要求依次將臺布鋪完。

2)鋪臺布的標準：臺布正面一律向上，臺布之間要求中心線對正，臺布壓距離要一致，臺布兩側(cè)下垂部分均勻，做到美觀整齊。

其實鋪臺布是件很細致的活，要做好的話，是需要很細心的，不過只要做好準備工作，鋪臺布還是能很輕松完成。希望上面介紹的關(guān)于鋪臺布方面的知識能幫助到你。