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炒菜不粘鍋的方法
時間 : 2024-11-25
炒完菜之后發(fā)現(xiàn)炒鍋上面有不少菜漬或者油漬，然后還比較難去掉，這對于一個經(jīng)常做菜的人來說是比較難以接受的。現(xiàn)在市場上面有很多不粘鍋，雖然購買不粘鍋是一個比較好的方法，但是擁有智慧的家庭主婦們還是想知道平時應(yīng)該怎么做到炒菜不粘鍋?其實(shí)炒菜不粘鍋并不是一件很難的事情，接下來小編就給大家介紹一下關(guān)于炒菜不粘鍋的方法。
炒菜不粘鍋的方法
1、土豆、藕片先用水泡。這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
2、煎魚先抹點(diǎn)油。魚肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
3、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
4、炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
以上就是小編給大家介紹的關(guān)于炒菜不粘鍋的方法。想要炒菜不粘鍋只要平時注意炒菜的使用習(xí)慣就可以了，炒不同的菜使用不同的方法，例如炒肉的時候等鍋熱了再放油會有比較好的效果，而炒飯先用微波爐加熱一下，讓米飯預(yù)熱再倒入鍋內(nèi)。這些炒菜的小技巧都是靠平時總結(jié)出來的，當(dāng)然大家如果覺得過于麻煩的話也可以選擇購買不粘鍋。
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