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時間 : 2024-11-19
可能許多消費者朋友們家中都會有一個電磁爐,這樣子的話在煤氣、天然氣消耗殆盡的時候,只要通過插入電源,就可以借助電磁爐正常進行烹飪操作了,但是電磁爐的使用過程中需要注意的地方也是比較多的,比如關(guān)于電磁爐和砂鍋之間的關(guān)系以及是不是合適,是不是可以利用,就應(yīng)該著重進行了解,今天為大家推薦的就是這個方面的建議,有興趣的朋友可以參考了解,相信在必要的時候就可以減免不必要的安全損失,達到滿意的使用效果。
一、電磁爐可以用砂鍋嗎
電磁爐又被稱為電磁灶,第一臺家用電磁爐1957年誕生于德國。1972年,美國開始生產(chǎn)電磁爐,20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場感應(yīng)渦流加熱。即利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場,當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時,磁力線被切割,從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流,使鐵質(zhì)鍋自身的鐵分子高速旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物。
電磁爐雖具有種種便利,但也有不盡如人意的地方。在做中餐上,它與微波爐一樣,也有無法克服的弊病。因為電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應(yīng)產(chǎn)生振蕩來加熱的,所以炊具要求是平底,要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便,要使用平底鍋,翻炒時不像傳統(tǒng)炒勺那么如意,像顛勺的技巧要重新捉摸,而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪效果也不可能產(chǎn)生,這些對烹調(diào)的口味會有一些影響。此外,絕大多數(shù)電磁爐,在火力的調(diào)節(jié)上還沒有實現(xiàn)無級調(diào)節(jié),一般均是從60℃保溫?fù)醯?40℃、160℃、180℃、240℃分為五擋,這樣在實際使用時就感覺不夠精確。比如在煮粥、燉肉等時候,用140℃擋,放滿水,肯定溢鍋,要是放在60℃擋,火力又太小。另外,還需要設(shè)計一種湯汁外溢自動關(guān)機的功能,這樣使用起來才更為理想。
所以砂鍋不可以在電磁爐上用,含鐵量較少的鋁鍋也可能不行。
二、為什么普通砂鍋不能用于電磁爐呢?
電磁爐和其它爐具不同,電磁爐本身并不發(fā)熱,它的內(nèi)部是一個線盤,線盤一端接在300V直流電源上,另一端通過IGBT管回到負(fù)極,當(dāng)IGBT管以很高的頻率導(dǎo)通和截止時,線盤中就會有不停變化的電流(脈沖),由于電流的磁效應(yīng),線盤中高速變化的電流在線盤上方產(chǎn)生了高速變化的磁場。當(dāng)既導(dǎo)電又導(dǎo)磁的物體(比如鐵)放在這個電磁場中時,變化的磁場在鐵板中產(chǎn)生電流,這就是渦流。渦流在鐵板中不停的流動,因此發(fā)熱。
砂鍋本身是無機非金屬材料,既不導(dǎo)電也不導(dǎo)磁,無法產(chǎn)生渦流,因此不能在電磁爐上使用,而專用砂鍋將鐵磁性物質(zhì)裝在砂鍋的底部,靠它來吸收電磁場的能量來發(fā)熱,并傳遞給砂鍋,所以能用。
通過上文的學(xué)習(xí),我們可以得知,一般來說電磁爐是不可以使用砂鍋的,而且含鐵量比較少的鋁鍋也不可以放在電磁爐上面使用,主要是因為電磁爐雖然具有很多便利,但是也有不盡如人意的地方,比如它們使用的是一些感應(yīng)的功能和原理,通過設(shè)計生產(chǎn)而成,所以要求炊具必須是平底的、要大面積的接觸爐面,而一些傳統(tǒng)的砂鍋采用的是受熱能力并不是十分出色的石材,它們更加適合普通的煤氣灶選擇,如果放在電磁爐上面,反而會導(dǎo)致潛在的安全隱患。
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