我們知道，烤箱是一種十分方便的可以制作面包的工具，在正式烤制面包之前，都要對制作面包的面團進行發(fā)酵，發(fā)酵這個過程也可以依靠烤箱來進行，烤箱可以加快發(fā)酵的速度，縮短發(fā)酵所需要的時間，如果沒有烤箱，面包的發(fā)酵可能需要幾個小時，所以可以看出烤箱是一種十分有用的家用電器，那么在今天的文章中我們就具體為大家介紹烤箱發(fā)酵的步驟。

第一次發(fā)酵

將揉好的面團放入一個稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時間設(shè)置1小時。發(fā)酵完的面團取出后，用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發(fā)酵成功，這時的面團應(yīng)該是原來的2-2.5倍大。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。

中間醒發(fā)

將發(fā)好的面團從容器中取進行排氣，面團會變小。將面團分割成幾塊，然后讓面團在常溫下靜置(松弛)20分鐘。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關(guān)鍵在這一步。即對面團進行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強化;讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高;讓面團表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。

第二次發(fā)酵

將造好型的面團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發(fā)酵時面團還要漲大。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時間設(shè)置為30-45分鐘。第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。等面團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發(fā)好了。注意發(fā)好后的面團千萬不要再碰了!把發(fā)好后的面團放入烤箱烘烤。

從今天我們介紹的內(nèi)容中，大家可以看出烤箱的發(fā)酵一共可以分為三個步驟，其實這三個步驟都是緊密相連的，如果要制作出比較好吃的面包，這三個發(fā)酵的步驟其實是不可少的，根據(jù)我們今天為大家介紹的內(nèi)容，大家完全可以自己在家制作一下面包，雖然我們的文字看上去比較多，但是實際上大家學(xué)會烤箱怎樣發(fā)酵之后就會發(fā)現(xiàn)利用烤箱發(fā)酵其實是很簡單的。