砂鍋是烹飪中非常理想的一個廚具，用來它煲粥、煲湯、煲飯或是烹飪菜肴甚至熬藥都可以，運用廣泛。砂鍋運用多了之后，人們買它的機會也多了，而在購買砂鍋的時候，一次性看到幾十個砂鍋擺在自己的眼前，很多人的頭就開始大了，自己根本不知道該怎么樣去選擇它。也擔(dān)心自己選擇錯誤，使用起來會很不方便和麻煩等。那么，怎樣選砂鍋?

怎樣選砂鍋?

傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。

由于制作工藝與原料問題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對傳統(tǒng)砂鍋的這一問題，近十年，經(jīng)過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

看陶質(zhì)：好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。

看結(jié)構(gòu)：好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有突出的砂粒，砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

測漏水：選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，聲音清、亮、脆者為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

看需求：根據(jù)需要購買砂鍋，一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。

砂鍋要使用注意的問題?

1、建議要逐漸加溫，不要直接在大火上燒，以免發(fā)生爆裂。

2、砂鍋不要用來炒菜，因為炒菜的油溫很高，很容易使鍋炸裂。

3、熬過中藥的砂鍋不能用來燉湯，燉煮用過的砂鍋也不能用來煮中藥。

4、洗鍋時盡量使鍋底保持干燥，放置在爐具上注意鍋底是否干燥，每次使用后要擦干水分。

5、從火上取下砂鍋時，要放到干燥的木板上，不要直接放在瓷磚面上。

怎樣選砂鍋?砂鍋是有很多類型，比如黑砂鍋和白砂鍋、紫砂鍋等等，還有大小、尺寸等等差異，在使用的時候用法等等也會不同，作為普通的消費者根據(jù)個人實際情況來選擇合適的砂鍋即可。砂鍋在買回來之后需要“養(yǎng)”，養(yǎng)好了之后才能夠發(fā)揮出它的功能，砂鍋養(yǎng)得好不好對于日后的烹飪是會有直接的影響，如果你希望砂鍋好必須要能夠養(yǎng)好它。