破壁機、榨汁機的功能差不多，它都是可以幫助水果、蔬菜進行榨汁，讓人們喝到新鮮的蔬果汁。可以說破壁機跟榨汁機是一對“競爭對手”，大部分消費者只會選擇它們中的一種，買了破壁機就不會再買榨汁機，買了榨汁機就不會再買破壁機等。雖然破壁機跟榨汁機是相似，但它們之間的區(qū)別也比較多，要認識清楚就需要知道破壁機和榨汁機的區(qū)別。

破壁機和榨汁機的區(qū)別

一、工作原理

榨汁機大家都很熟悉，它是利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片將水果切碎成渣，榨汁機刀片的轉(zhuǎn)速通常在7000-15000轉(zhuǎn)/分，然后通過離心力分離出果汁和殘渣，非常簡單粗暴。

原汁機則是通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物，原理類似使用石磨磨豆?jié){，然后再過濾掉殘渣。原汁機轉(zhuǎn)速通常在40-80轉(zhuǎn)/分，相對榨汁機來說溫柔了許多。

破壁機是近幾年剛剛流行起來的新產(chǎn)品，全稱為破壁料理機，可以簡單理解為轉(zhuǎn)速極高的攪拌機。根據(jù)原理不同，破壁機又分為兩種。第一種的轉(zhuǎn)速超高(45000轉(zhuǎn)/分以上)，能瞬間擊破疏果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，因此得名破壁機。它集合了榨汁機、冰淇淋機、料理機、研磨機等多種產(chǎn)品的功能，一機多用，是很多注重養(yǎng)生保健人士喜歡的產(chǎn)品。第二種就是最新一代破壁機，它采用低轉(zhuǎn)速破壁、強扭力技術(shù)，集加熱和攪拌于一體，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆?jié){、魚湯、粥品、藥材湯等，功能更為豐富。

二、出汁率和口感

出汁率和口感是很多人選擇果汁機的第一要素。榨汁機粉碎水果蔬菜不夠徹底，往往過濾掉的殘渣中還含有很多水分，出汁率通常在50-60%。很多人喜歡使用原汁機來制作果汁，就是因為通常情況下原汁機的出汁率較高，一般能達到75%以上。當然實際的出汁率跟水果、原汁機型號也有關(guān)系。比如，通常情況下對原汁機來說，葡萄(提子)出汁率為86%，蘋果出汁率為79.4%，西瓜出汁率高一些，可以達到92%。而破壁機能夠?qū)λ卟诉M行超微粉碎，水果蔬菜的根莖、種子等都可以制作成超細粉末，和汁液融合在一起，形成漿糊狀的混合物，沒有殘渣浪費，因此果蔬保留幾乎是百分百的。

榨汁機制作的果汁口感比較清爽，顏色較淺，表面懸浮的泡沫較多;而原汁機制作的果汁口感細膩濃厚，比較接近水果原本的顏色。而破壁機是將水果蔬菜粉碎攪拌成混合物，口感上更像奶昔或者輔食，但因為粉碎得非常細膩，喝起來沒有顆粒感。

三、營養(yǎng)價值

如果說榨汁機剛流行時大家考慮得更多的是口感，那選擇破壁機更多是因為營養(yǎng)價值。因為蔬菜水果的果皮、渣、及籽內(nèi)存在的植物生化素(被國內(nèi)外許多營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)專家預(yù)測是“二十一世紀新的維生素”)，通常被忽略丟棄，或者人體咀嚼器官無法完全嚼碎，大約只有10%-20%被人體吸收，而破壁充分研磨之后，吸收率可以達到85%以上，更易被人體吸收，這是榨汁機和原汁機都做不到的。

榨汁機工作時速度能達到7000-15000轉(zhuǎn)/分，工作時噪音在高速切割水果時產(chǎn)生的高溫會破壞水果的一部分維生素，造成果汁氧化分解，放置幾分鐘后會出現(xiàn)變色分層;而原汁機工作時轉(zhuǎn)速很低，溫度低，不會破壞水果營養(yǎng)成分，能夠最大限度的保留果汁活性，不易氧化、不易變色、不易分層，同時低轉(zhuǎn)速也使得原汁機的工作噪音和功率更低。

破壁機和榨汁機的區(qū)別如上，總體來說破壁機會比榨汁機更加優(yōu)秀，它能夠?qū)⑹卟怂臓I養(yǎng)物質(zhì)給保留下來，榨汁之后不容易留下殘渣，對食物的利用也能夠更加的徹底，有效避免浪費。但是大家也應(yīng)該要知道，破壁機的價格可比榨汁機貴多了，一臺破壁機的價格可以買3-4臺的榨汁機呢，因此你不知道買破壁機或榨汁機的時候，可以結(jié)合個人經(jīng)濟能力來看。