電磁爐是一種新型的烹飪的電器，越來越多的人喜歡用電磁爐來炒菜、煮菜、燉湯等等。電磁爐的出現是節(jié)省了人們烹飪的麻煩，就算家里沒有燃氣也能夠用電磁爐來坐一些美味的菜肴，烹飪也能變得簡單許多。電磁爐炒菜是會比較簡單一些，但也會面臨一些問題，比如溫度過高而將其炒糊，技巧不夠炒不出美味的菜肴等等。下面為你介紹電磁爐炒菜溫度及技巧。

電磁爐炒菜溫度

一般設定為200到250度炒菜。

炒菜講究大火快炒，但是電磁爐因為是平底鍋，180度炒菜不容易糊，如果是青菜，要200以上才好。

電磁爐又被稱為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場感應渦流加熱。即利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵原子高速旋轉并產生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內的食物。

電磁爐炒菜技巧

一、控制好溫度。

炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。

二、手要勤。

無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。

三、適時調溫。

調溫就相當于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之后，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐或黑晶爐不宜關閉，只要把溫度調到“保溫”就行了。因為反復開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。

四、做好準備工作。

在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

電磁爐炒菜溫度及技巧知識就先介紹到這里，使用電磁爐的炒菜的味道是沒有燃氣爐或是煤火爐出來的菜肴那么的美味，但是如果廚藝比較好，又能掌握一定的方法，那么炒出來的菜肴味道也不會太大。記得電磁爐的溫度可以很高，所以在炒菜的時候，在炒菜溫度上面必須要把控好，不要一直用比較高的溫度去炒菜，不然的話你的菜肴肯定是會炒糊了。