今天小編給大家介紹一種新的東西吧!它就是增稠劑，這種東西被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)。當(dāng)然了我們也可以把增稠劑理解成為一種食品添加劑。增稠劑可以讓食品保持一定的狀態(tài)，比方說保持味道不變、顏色不變什么的，總之這種東西的穩(wěn)定性非常地高，相信從事食品加工的人們肯定接觸過這種東西吧!那么增稠劑到底有哪些方面的作用呢?今天小編就給大家詳細(xì)介紹一下這種東西的一些情況吧!

增稠劑的作用

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學(xué)合成(包括半合成)兩大類。

增稠劑種類

目前市場(chǎng)上可選用的增稠劑品種很多，主要有無機(jī)增稠劑、纖維素類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑四類。纖維素類增稠劑的使用歷史較長(zhǎng)、品種很多，有甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素等，曾是增稠劑的主流，其中最常用的是羥乙基纖維素。聚丙烯酸酯增稠劑基本上可分為兩種：一種是水溶性的聚丙烯酸鹽;另一種是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠劑，這種增稠劑本身是酸性的，須用堿或氨水中和至pH8~9才能達(dá)到增稠效果，也稱為丙烯酸堿溶脹增稠劑。聚氨酯類增稠劑是近年來新開發(fā)的締合型增稠劑。無機(jī)增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤(rùn)土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤(rùn)土最為常用。

實(shí)際使用的增稠劑按作用機(jī)理可分為水相增稠劑和油相增稠劑兩大類，前者品種很多，后者相當(dāng)少。

增稠劑有如下一些類別：

(1)無機(jī)增稠劑(氣相法白炭黑、鈉基膨潤(rùn)土、有機(jī)膨潤(rùn)土、硅藻土、凹凸棒石土、分子篩、硅凝膠)。

(2)纖維素醚(甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素)。

(3)天然高分子及其衍生物(淀粉、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、甲殼胺、阿拉伯樹膠、黃原膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、羊毛脂、瓊脂)。

(4)合成高分子(聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、改性石蠟樹脂,卡波樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液、順丁橡膠、丁苯橡膠、聚氨酯、改性聚脲、低分子聚乙烯蠟)。

(5)絡(luò)合型有機(jī)金屬化合物(氨基醇絡(luò)合型鈦酸酯)。

(6)印花增稠劑 包括 (分散增稠劑 涂料增稠劑 活性增稠劑 )

通過小編的以上介紹，大家應(yīng)該對(duì)增稠劑了解的差不多了吧!這種動(dòng)詞平時(shí)在我們的日常生活之中不怎么常見，。當(dāng)然了像增稠劑這樣的食品添加劑還有很多種，大家只是缺少與他們認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)。食品現(xiàn)在也是我們所離不開的東西，所以現(xiàn)在有很多的人從事食品零售、食品加工這一行業(yè)。我相信以后的發(fā)展之中，食品行業(yè)還是有很大的發(fā)展空間的。