吃是我們每個(gè)人每天最為重要的事情之一，對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，一套好的廚衛(wèi)工具是一桌美味菜肴的前提。如今，我們不僅僅要吃飽，我們還要吃的好、吃的健康。在眾多的廚具中，最重要的廚具就是炒菜鍋了，炒菜鍋的好壞直接關(guān)系我們的菜肴是否健康、是否美味，炒菜鍋有很多種材質(zhì)，不同材質(zhì)的炒菜鍋有不同的作用，所以就有很多人問(wèn)炒菜鍋哪種好呢?

炒菜鍋哪種好?

鐵鍋：目前最安全的鍋，近日，世界衛(wèi)生組織的專(zhuān)家開(kāi)始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專(zhuān)家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

鐵鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu)。

精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。缺點(diǎn)：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無(wú)法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快。

在使用炒菜鍋的時(shí)候，也有很多人使用不銹鋼鍋，相對(duì)于鐵鍋來(lái)說(shuō)，不銹鋼鍋是比較輕的，這樣可以是我們?cè)诔床说臅r(shí)候更加的游刃有余，不銹鋼鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是不會(huì)生銹，方便我們的清洗。但是不銹鋼鍋也有自己的缺點(diǎn)，那就是不銹鋼鍋保溫性能并沒(méi)有鐵鍋好，而且不銹鋼鍋的價(jià)格更加的昂貴一些，補(bǔ)鐵的效果也相對(duì)較差，至于用什么材質(zhì)的鍋還是要看個(gè)人的喜好了。