為了確保肉的新鮮度，我們往往會將買到的肉放到冰箱冷凍室冷凍，但是當(dāng)我們將冷凍的肉拿出來準(zhǔn)備烹飪時(shí)，凍肉如何解凍就成了居家媽媽或爸爸的一個(gè)難題，一般情況下很多人都用冷水或溫水來解凍，但是冷水解凍的時(shí)間太長，影響效率;溫水解凍又需要注意換水，顯得有些麻煩，事實(shí)上溫水(如果溫度比較高一點(diǎn)的話)解凍在一定程度上還會影響到肉的口感和造成營養(yǎng)流失。那么如何做到將肉快速解凍又不影響其口感呢?這就需要我們這次所要介紹的主角——微波爐登場了。

微波爐解凍肉的步驟介紹

1、解凍時(shí)，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時(shí)間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產(chǎn)生熟化現(xiàn)象。

2、對于質(zhì)密的大塊食品，如肉類，當(dāng)解凍到某個(gè)程度時(shí)，應(yīng)將肉取出，靜置數(shù)分鐘，避免肉的內(nèi)部還沒有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時(shí)，應(yīng)用保鮮膜覆蓋食品，并在解凍的過程中適時(shí)地翻轉(zhuǎn)食品。

3、從冷凍室取出的食品，應(yīng)立即用微波爐進(jìn)行解凍，不宜置于室溫過久。否則，冷凍品表面先開始解凍，當(dāng)冰晶融化成水時(shí)，就會吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因?yàn)樗瘴⒉芰Υ笥诒砸讶诨糠治瘴⒉芰Υ?，加熱速度?而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會造成食品受熱和解凍不均勻。

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細(xì)菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

解凍肉類時(shí)需要注意的問題

為了防止解凍食物過火變熟，微波爐設(shè)計(jì)的“解凍”檔通常默認(rèn)低火力。但在冬夏兩季用電高峰期，很多區(qū)域電壓環(huán)境較差，不足常規(guī)的220V額定電壓時(shí)，微波爐相應(yīng)的輸出功率會受影響，此時(shí)可適當(dāng)加長解凍時(shí)間或用中高火力進(jìn)行解凍(機(jī)械式有中高火標(biāo)線，電腦型用60%火力，時(shí)間需根據(jù)消費(fèi)者經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行積累);解凍過程中注意食物的翻面，以保證兩面解凍均勻;同等火力下，肉類解凍時(shí)間最長，禽類稍短，魚類最短。

微波爐解凍標(biāo)準(zhǔn)介紹

目前獲得行業(yè)認(rèn)可的解凍標(biāo)準(zhǔn)，是按照《GBT18800-2008微波爐性能試驗(yàn)方法(現(xiàn)行)》進(jìn)行試驗(yàn)，以解凍500克肉為例，電腦型采用自動解凍菜單或機(jī)械型采用“解凍”檔10分鐘，解凍克數(shù)達(dá)到300克即60%以上為合格，無熟透成分，允許有少許未解凍硬塊。

以上幾點(diǎn)就是微波爐解凍肉的步驟和其他一些相關(guān)的問題，雖然微波爐使用方便，但事實(shí)上它存在許多禁忌。如經(jīng)微波爐解凍過的肉類不可再次放回冰箱冷凍，這是因?yàn)榻?jīng)由微波爐低溫雞凍后的肉表面會有細(xì)菌開始繁殖，再次冷凍只能控制新生細(xì)菌不再出現(xiàn)而不能殺死已有的活菌，所以解凍后的肉一定要經(jīng)過高溫烹飪至全熟，確保殺滅細(xì)菌后才可以放回冰箱冷凍。