家用洗碗機(jī)很多家庭可能都用過(guò)，但和家用洗碗機(jī)不同，商用洗碗機(jī)一般是商業(yè)用途，要是運(yùn)用于餐廳、飯?zhí)谩⒕频?、餐具消毒中心等用于餐具清洗和消毒。商用洗碗機(jī)除了型號(hào)更大，碗筷的數(shù)量也更多，用時(shí)也需要控制。那么商用洗碗機(jī)原理是什么呢?下面小編就來(lái)帶大家了解一下。

一、什么是商用洗碗機(jī)

商用洗碗機(jī)是指適用商業(yè)用途的洗碗機(jī)，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、消毒、大強(qiáng)度、短時(shí)間處理，目前有罩式洗碗機(jī)，籃傳送式式洗碗機(jī)，帶傳送式洗碗機(jī)和洗滌烘干一體機(jī)。

1. 節(jié)省人工，大大降低勞動(dòng)力，提高工作效率;

2. 可進(jìn)行轉(zhuǎn)彎設(shè)計(jì)，對(duì)場(chǎng)地要求比較寬松;

3. 噪聲小，清洗速度快，與普通洗碗機(jī)相比只需要1/5的時(shí)間;

4. 耗水量極少，功率小，清洗成本低廉;一臺(tái)800w的“風(fēng)刀”，可對(duì)被清洗物進(jìn)行“無(wú)積水”處理，便于對(duì)被清洗物消毒烘干，起到快速烘干的作用

二、商用洗碗機(jī)的組成部分

商用洗碗機(jī)由以下二部分組成：

1)主洗區(qū)，在此區(qū)域洗滌碗碟

2)漂洗區(qū)，在此區(qū)域漂洗碗碟主洗區(qū)的主要功能是清除掉碗碟上的大粒臟物。洗滌水被洗滌泵從洗滌缸中抽出到洗滌臂噴出，經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)后又重新回到洗滌缸中，洗滌泵的抽水容量為500-1500L/min 碗碟經(jīng)過(guò)洗滌區(qū)后到達(dá)漂洗區(qū)，漂洗區(qū)的主要任務(wù)是沖洗掉碗碟上臟的洗滌水并使碗碟快干。與主洗區(qū)不同，在漂洗區(qū)，80-85℃的干凈水從漂洗臂直接噴到碗碟上，然后流到漂洗缸和洗滌缸，不形成循環(huán)。

三、商用洗碗機(jī)原理

商用洗碗機(jī)的工作原理是通過(guò)傳送系統(tǒng)，由輸送鏈排將餐盤(pán)、餐具、快餐盒、保溫箱、廣口瓶等產(chǎn)品首先進(jìn)入循環(huán)熱水沖洗區(qū)，由上下兩排噴洗臂噴洗滌水進(jìn)行沖洗，接著進(jìn)入強(qiáng)力高溫沖洗的漂洗區(qū)，最后進(jìn)入高溫凈水漂洗區(qū)，達(dá)到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的廣口瓶、餐盤(pán)、餐具、保溫箱、周轉(zhuǎn)箱等，由人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數(shù)字儀表對(duì)洗滌全過(guò)程實(shí)施自動(dòng)控制，使洗滌全過(guò)程保持在恒溫狀態(tài)下工作，并對(duì)蒸汽換熱器或電加熱器、進(jìn)水電磁閥等進(jìn)行自動(dòng)化控制，設(shè)有門(mén)開(kāi)關(guān)、溫度傳感器、急停開(kāi)光等控制元?dú)饧?，有力的保證了設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

洗碗機(jī)特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，洗碗機(jī)具備良好的滅菌，除菌功能，常規(guī)如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復(fù)沖刷、排水等過(guò)程將其徹底清除。同時(shí)，洗滌劑本身對(duì)各種細(xì)菌有良好的抑制作用。商用洗碗機(jī)是餐廳、飯?zhí)?、酒店、餐具消毒中心等?chǎng)所洗碗的最理想選擇。

四、商用洗碗機(jī)功率和用電量

商用洗碗機(jī)的用電量是大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候非常關(guān)心的問(wèn)題，它直接關(guān)系到洗碗機(jī)的日常運(yùn)行成本(電費(fèi))。洗碗機(jī)的主要耗電部分是噴淋加熱器，約占到總用電量的75-85%，其作用是將噴淋水從進(jìn)水溫度加熱到消毒所需的82度。 噴淋加熱器的功率大小與下列因素有關(guān)：洗滌速度、每筐的噴淋用水量和進(jìn)水溫度。其功率配置應(yīng)當(dāng)遵循能量守恒原則：噴淋加熱器產(chǎn)生的熱量 >= 加熱水所需要的熱量 加熱器產(chǎn)生的熱量 = 加熱器功率(千瓦)X 860(大卡/小時(shí)) 加熱水所需要的熱量 = 洗滌速度(筐/小時(shí))X 每筐噴淋用水量(升)X (82 – 進(jìn)水溫度) 因此：加熱器功率(千瓦)>= [ 洗滌速度 X 每筐噴淋用水量 X (82 – 進(jìn)水溫度)] / 860 舉例：一臺(tái)60筐/小時(shí)的洗碗機(jī)，進(jìn)水溫度15度，每筐噴淋用水量3公升 要求的噴淋加熱功率 >= (60 X 3 X (82-15))/860 = 14.02千瓦

看了以上的介紹想必大家現(xiàn)在對(duì)商用洗碗機(jī)的工作原理都很清楚了，主要是通過(guò)機(jī)械的傳輸和操縱來(lái)進(jìn)行批量的清洗，它跟家用洗碗機(jī)的原理有所不同，家用洗碗機(jī)在使用上也更加簡(jiǎn)單。關(guān)于商用洗碗機(jī)的工作原就先介紹到這兒，如果要選購(gòu)商用洗碗機(jī)，需要根據(jù)餐廳的大小來(lái)選擇，參考價(jià)格和性能，選擇適合自身的洗碗機(jī)。