隨著時代的發(fā)展，人們的生活方式發(fā)生著翻天覆地的變化。以前的人們吃東西只注重飽腹，現(xiàn)在的人們吃東西完全是為了美味、享受、健康。當(dāng)然幫助人們得到更加健康的生活方式的機(jī)器也就隨之而出現(xiàn)了。就比如我們今天所要講述到的破壁機(jī)。當(dāng)然我們這里所要說到的破壁機(jī)不是拆遷用的墻體破壁機(jī)，而是可以打破細(xì)胞壁的食物破壁機(jī)。

定義

破壁料理機(jī)集合了榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、料理機(jī)、研磨機(jī)等產(chǎn)品功能，完全達(dá)到一機(jī)多用功能，可以瞬間擊破食物細(xì)胞壁，釋放植物生化素的機(jī)器。破壁就是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。

常見食材中(果肉、種子)細(xì)胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見食材果肉細(xì)胞大?。荷剿帲?5μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右，蘋果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。破壁料理機(jī)是采用超高速電機(jī)，帶動不銹鋼刀片，在杯體內(nèi)對食材進(jìn)行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細(xì)胞的細(xì)胞壁，將細(xì)胞中的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)和水分等充分釋放出來的一種食材加工產(chǎn)品。

影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：

1.電機(jī)的負(fù)載轉(zhuǎn)速;

2.經(jīng)由連接器傳動到刀片的轉(zhuǎn)速;

3.刀片的數(shù)量、長度、厚度參數(shù);

4.杯體的形狀參數(shù)等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達(dá)到均衡的破壁粉碎效果。

破壁調(diào)理機(jī)

在破壁料理機(jī)的基礎(chǔ)上，通過工作轉(zhuǎn)速與營養(yǎng)之間的黃金比值研究，實現(xiàn)了破壁粉碎效果與營養(yǎng)釋放的黃金比值，從而達(dá)到調(diào)理身體、食補(bǔ)食療的效果。破壁調(diào)理機(jī)通過實際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的高速電機(jī)和六葉大直徑刀片設(shè)計，實現(xiàn)242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，實現(xiàn)超微粉碎，快速打破食材細(xì)胞壁。

將食材中存在于果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放，讓食材營養(yǎng)釋放更充分，口感更細(xì)膩。經(jīng)過破壁加工后的食材更利于人體吸收。破壁料理機(jī)常見功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫?zé)?、中藥材粉碎等?/p>

由于超高轉(zhuǎn)速(45000轉(zhuǎn)/分以上)能瞬間擊破疏果的細(xì)胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機(jī)的美名，是現(xiàn)代居家保健、養(yǎng)生首選家電產(chǎn)品。而最新一代的果汁機(jī)在則是集加熱和攪拌于一體的更多功能的破壁料理機(jī)，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆?jié){、魚湯、藥材湯、粥品等。采用低轉(zhuǎn)速破壁，增強(qiáng)扭力的技術(shù)。

破壁技術(shù)的迭代

第一代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

常見于手動類取汁產(chǎn)品，如扭橙器、手動擠汁器等，其有限的擠壓力只能對細(xì)胞壁很大且較軟的食材，如橙肉、大番茄肉等進(jìn)行非常有限的破壁，破壁率極低。

第二代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

傳統(tǒng)料理機(jī)，通過電機(jī)帶動刀片高速旋轉(zhuǎn)切割食材，因其電機(jī)負(fù)載轉(zhuǎn)速只有10000-15000轉(zhuǎn)/分鐘左右，四葉刀片、長度58mm、厚度為1.0mm，刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度只有120公里/小時，最終的破壁粉碎效果一般，兩分鐘大番茄類食材破壁率只能達(dá)到40%。常用功能有豆?jié){、果汁、奶昔、磨粉、絞肉等。

第三代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

代表產(chǎn)品為破壁料理機(jī)，繼承了料理機(jī)的設(shè)計結(jié)構(gòu)和主要功能，電機(jī)工作負(fù)載轉(zhuǎn)速在10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘之間，刀片數(shù)量、長度不等，刀片切割或撞擊食材的瞬間速度在150-300公里/小時之間，破壁粉碎效果比傳統(tǒng)料理機(jī)略有提升，破壁率約53%。而市場上很多宣傳電機(jī)轉(zhuǎn)速在45000轉(zhuǎn)/分鐘以上的破壁料理機(jī)，其實際工作負(fù)載轉(zhuǎn)速僅有10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘，破壁粉碎效果一般，破壁率僅達(dá)到48%左右。市場上部分加熱型破壁料理機(jī)，是在常規(guī)破壁料理機(jī)的基礎(chǔ)上增加了底盤加熱功能。其加熱功能一般在500-800W之間，加熱效率低，無法長時間加熱。其產(chǎn)品的實際轉(zhuǎn)速比普通破壁料理機(jī)有所降低，做出的食物口感一般。破壁料理機(jī)常見功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫?zé)帷⒅兴幉姆鬯榈取?/p>

第四代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

第四代破壁調(diào)理機(jī)技術(shù)，通過實際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的大扭力電機(jī)，六葉刀片、厚度1.5-3mm的刀片優(yōu)化設(shè)計，實現(xiàn)對食材242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好，如西紅柿兩分鐘破壁率達(dá)65%以上。 在此基礎(chǔ)上拓展的加熱型破壁料理機(jī)技術(shù)，使用900W大功率加熱技術(shù)實現(xiàn)快速沸騰;實現(xiàn)了加熱與破壁技術(shù)的完美結(jié)合，破壁粉碎效果兩分鐘高達(dá)86%，做出的食物口感非常細(xì)膩。常見杯體材料有進(jìn)口高硼玻璃和不銹鋼兩種，其對應(yīng)的加熱技術(shù)為底盤加熱和環(huán)繞立體加熱。破壁調(diào)理機(jī)常見功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫?zé)?、中藥材粉碎等?/p>

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

破壁料理機(jī)由主機(jī)、杯體以及配用附件組成。采用杯體和主機(jī)分離的設(shè)計方式。主機(jī)包括高速串激電機(jī)、傳動器件、安全開關(guān)組件、電機(jī)安裝支架、控制按鍵、外觀殼體、以及散熱系統(tǒng)組成。杯體由傳動器件、刀座組、杯體、杯蓋、投料蓋以及密封件組成。

電機(jī)為高速串激電機(jī)，設(shè)置有電流、溫度雙重保護(hù)溫控器，實際工作轉(zhuǎn)速在16000~30000轉(zhuǎn)/分鐘之間，輸出端帶有傳動器安裝結(jié)構(gòu)，電機(jī)軸的另一端有散熱風(fēng)扇。電機(jī)傳動器為鋅合金材質(zhì)，傳動器與電機(jī)軸為緊配安裝，傳動器內(nèi)設(shè)置有軟性材質(zhì)用于降噪、減震。安全開關(guān)組件設(shè)置有微動開關(guān)，通過杯體的觸動桿觸發(fā)微動開關(guān)使機(jī)器工作。主機(jī)沒有放置杯體的情況下產(chǎn)品不工作，對用戶起保護(hù)作用。

散熱系統(tǒng)由進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口組成，破壁料理機(jī)進(jìn)風(fēng)口設(shè)置在機(jī)器的兩側(cè)，出風(fēng)口在機(jī)器的尾部?？臻g上兩者需有效的分隔，避免出風(fēng)口的熱風(fēng)回流到進(jìn)風(fēng)口內(nèi)，從而降低電機(jī)使用壽命。杯體常用材料有304不銹鋼、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。刀座組包括刀座套，兩個不銹鋼滾珠軸承和內(nèi)密封圈。刀片為6葉刀片，與刀軸采用旋鉚方式。

以上就是小編今天在這里要為大家講述的有關(guān)于破壁機(jī)的原理的一些相關(guān)講述?？偟膩碚f呢，這種破壁機(jī)還是比較好用的，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們現(xiàn)如今所使用的破壁機(jī)要比最開始的破壁機(jī)要好用的多?，F(xiàn)如今的破壁機(jī)更加的簡單方便，使用也更加的安全?？梢栽僮畲蟪潭壬鲜沟檬谋３殖远嗟臓I養(yǎng)成分在里面?？偟膩碚f算是一個比較好的物件吧。