由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。在使用橡木桶的時(shí)候，我們又應(yīng)該注意那些地方呢?

(一)橡木酒桶為什么使用橡木?

究竟為什么我們要使用橡木做酒桶呢?釀酒過程中使用橡木主要有兩個(gè)目的。一是作為葡萄酒發(fā)酵或熟化的容器，但不添加橡木風(fēng)味;另外就是根據(jù)橡木桶年齡、大小和類型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味的容器。向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味可以是在發(fā)酵過程中，也可以在開始熟化時(shí)，或者兩者皆可(即在發(fā)酵和熟化的過程中)。

人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發(fā)酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風(fēng)味;第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀。

(二)橡木桶之于發(fā)酵

需要注意的一點(diǎn)是，橡木并不只是用來給葡萄酒添加風(fēng)味的，人們也會(huì)用舊橡木制作較大的木桶用于葡萄酒的發(fā)酵。例如，在阿爾薩斯，釀酒師喜歡使用foudres，也就是各種不同型號(hào)的大橡木桶，其中有一些其歷史甚至可以追溯到17世紀(jì)。這些橡木桶用來發(fā)酵那些非常芳香的葡萄品種，如雷司令、瓊瑤漿和灰皮諾，它們不需要橡木風(fēng)味。在這種情況下，橡木桶只是簡(jiǎn)單地用作容器，并且有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，即可以使酒得到非常緩慢的氧化。

當(dāng)然，你完全可以在發(fā)酵階段向葡萄酒添加橡木風(fēng)味，比如勃艮第博訥區(qū)的霞多麗，或某些波爾多干白。有一種說法聽起來很奇怪，但在現(xiàn)實(shí)中是非常有可能的，即所謂的200%橡木影響的葡萄酒。也就是說，一款酒在100%新橡木桶中發(fā)酵，然后在100%新橡木桶中陳年。如果你很喜歡橡木風(fēng)味，那么你一定會(huì)喜歡這種類型的葡萄酒!

(三)橡木桶之于熟化

發(fā)酵過程結(jié)束之后，釀酒師可以選擇使用橡木桶熟化葡萄酒。同樣地，是否在這個(gè)階段添加橡木風(fēng)味，決定熟化了葡萄酒的不同風(fēng)格。

以霞多麗為例，無論是在澳大利亞還是在勃艮第，如果想給霞多麗添加橡木風(fēng)味，那么必須使它跟新橡木或者1——2年的舊橡木進(jìn)行接觸。小橡木桶同時(shí)也是蘋果酸乳酸發(fā)酵的理想場(chǎng)所，這種發(fā)酵由專門的細(xì)菌來完成，它可以將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。釀酒師一般喜歡使用橡木桶來完成這個(gè)過程，因?yàn)檫@樣可以給葡萄酒增加牛奶和黃油的風(fēng)味，同時(shí)使酸軟化，增添橡木風(fēng)味。在這種情況下，橡木桶中的葡萄酒有可能會(huì)和酵母接觸，從而增添更多的風(fēng)味。

人們也可以使用橡木來熟化葡萄酒，但不添加橡木的風(fēng)味。比如茶色波特酒、馬德拉以及某些類型的雪利酒，包括Amontillado和Oloroso。在這種情況下橡木桶只是用作盛酒的容器，其氧化過程可以產(chǎn)生出堅(jiān)果、焦糖和各種復(fù)雜的風(fēng)味，而這些風(fēng)味并不來自橡木本身。

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誤區(qū)一：橡木桶是一個(gè)筐，什么都能往里裝。

橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，也不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶就會(huì)好喝，只有“天生麗質(zhì)”的葡萄酒才經(jīng)得起橡木桶的培養(yǎng)。對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的葡萄酒來說，如果非要放在橡木桶里培養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)更加粗糙、口感更加苦澀、色調(diào)更加灰暗，僅有的一點(diǎn)兒果香也會(huì)被橡木味壓制，只剩下刺鼻的橡木味。還有適合即時(shí)飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。

誤區(qū)二：橡木香是優(yōu)質(zhì)證明。

有消費(fèi)者認(rèn)為，橡木味是好酒的重要特征和標(biāo)志的概念，擁有橡木香的葡萄酒就是葡萄酒中的貴族。其實(shí)，并不見得。橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本質(zhì)的區(qū)別。最適合的才是最好的，葡萄酒就應(yīng)該千人千面，有著橡木香的葡萄酒不一定就是好酒，或者是所謂的貴族。

誤區(qū)三：橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好。

橡木桶陳釀的酒，最少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。為此，1999年6月29日法國官方規(guī)定，標(biāo)簽上注明“橡木桶內(nèi)陳釀”的葡萄酒，最少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個(gè)月。常見時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的頂級(jí)葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個(gè)月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了，所以橡木桶陳釀5年之說不足為信，葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間需妥當(dāng)把握。

誤區(qū)四：橡木桶給葡萄酒帶來的都是好處。

橡木桶給葡萄酒帶來的并不都是好處，有時(shí)甚至是壞處。例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

誤區(qū)五：葡萄酒不能用橡木粉、橡木片、橡木板。

橡木桶是制造高品質(zhì)的酒的必需，但是不是所有的酒都能進(jìn)橡木桶陳釀，當(dāng)酒體比較薄，單寧比較弱時(shí)就可以用橡木片、橡木板等。法國在2006年批準(zhǔn)了可以用橡木板陳釀，2009年通過了關(guān)于在發(fā)酵時(shí)可以用橡木板的法律。橡木片和橡木粉的應(yīng)用是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步的新工藝，與橡木桶的使用并不矛盾，兩種產(chǎn)品的應(yīng)用方向不同，前者用于中低檔、快速消費(fèi)型的葡萄酒生產(chǎn)，后者用于陳釀型高端葡萄酒的生產(chǎn)。

誤區(qū)六：橡木桶可以無限期使用。

葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會(huì)產(chǎn)生變化。新桶香氣較多，而舊桶香氣會(huì)逐漸減少，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要加長(zhǎng)，其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì)對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。而因?yàn)槠咸丫婆c橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流，所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時(shí)期就需更換。一般紅葡萄酒使用也最多不超過5-6年。

誤區(qū)七：橡木桶采購一步到位。

由于橡木桶成本高昂，有些企業(yè)往往在酒廠新建時(shí)，一下子全部投入購買新桶，力求一步到位。橡木桶使用上的特殊使其不宜一次性大批量購買，而最好是建立定期、少量、持續(xù)的購買制度，這樣既節(jié)約資金，又可以根據(jù)每年原料情況選擇合適的桶。

誤區(qū)八：美國橡木桶不能與法國橡木桶相提并論。

長(zhǎng)久以來，在制作用來熟化葡萄酒的橡木桶的時(shí)候，人們認(rèn)為美國橡木價(jià)錢更便宜，它不能與法國橡木價(jià)值相提并論。造成這種觀點(diǎn)的部分原因是美國的橡木桶工業(yè)，最初是建立在為烈酒生產(chǎn)橡木桶的基礎(chǔ)上的，當(dāng)時(shí)不重視桶的精密和細(xì)微之處。隨著美國的制桶工人采用經(jīng)由他們的歐洲同行在幾世紀(jì)以來不斷完善的加以精煉的技術(shù)，美國橡木桶開始可以和世界最優(yōu)質(zhì)的一些橡木桶相競(jìng)爭(zhēng)。美國橡木桶的價(jià)格只有那些進(jìn)口法國橡木桶的一半，這個(gè)事實(shí)有助于美國優(yōu)質(zhì)橡木桶市場(chǎng)的復(fù)興。

橡木桶品牌

目前市場(chǎng)上比較的好的橡木桶品牌有斯恩特橡木桶、維卡橡木桶、兄弟橡木桶等三個(gè)。

橡木桶價(jià)格

市場(chǎng)上橡木桶價(jià)格普遍都是在600元到1200元每個(gè)，這個(gè)價(jià)格區(qū)間之內(nèi)。

橡木桶儲(chǔ)酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今己有近千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。更多橡木桶信息，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注土巴兔裝修網(wǎng)。