高壓鍋醬牛肉可以說是一道家常菜譜，很多會享受生活的人自己都會做，因為這僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。但是，每個地方都有每個地方的做法，哪種做法才是最正宗的呢?下面小編就給大家介紹三種不同的高壓鍋醬牛肉的做法，供大家參考和選擇。

高壓鍋醬牛肉的做法一：

材料：牛腱子黃醬或甜面醬、蔥姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽

步驟：1. 牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊;

2. 在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;

3. 帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(夏季需冷藏);

4. 高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫;

5. 高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會;

6. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。

溫馨小貼士：

tips1.用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。

tips2.鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻后的牛肉更好切。

tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質(zhì)細(xì)膩，不會鹵后很柴。

tips4.鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟緊實不松散。

高壓鍋醬牛肉的做法二：

材料： A.牛腱子肉1500克 B.大蔥1棵 姜5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克 D.香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個

步驟：1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調(diào)料包。

2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料和香料包放入鍋中。

3.高壓鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火。

4.等高壓鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當(dāng)?shù)难a些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

5.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁。

6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調(diào)料減半(或根據(jù)老湯的多少減量)，加入適量的清水就可以了。

溫馨小貼士：

tips1：醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。

tips2：牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進(jìn)味兒。

tips3：醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。

tips4：醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。

tips5：老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。

高壓鍋醬牛肉的做法三：

材料：牛腱子肉;蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯

步驟：1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小，然后把肉放在鍋中用大火煮;

2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫，沸騰后將沫勺起;

3、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

4、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人稱大料)，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);

5、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充;大火燒開;

6、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進(jìn)味。 鍋徹底冷卻后，將肉撈出;

7、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

溫馨小貼士：

tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進(jìn)去即可。

tips2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。

tips3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對人體的健康有很大幫助。并且從以上內(nèi)容可以看出高壓鍋醬牛肉的做法并不難，也只需要30~45分鐘。更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們。