喜歡做飯的朋友，心里一定有很大感觸，看著食材在鍋里炒，煎，炸好不痛快。關(guān)于鐵鍋，可以分為兩種，一種是鑄鐵鍋，又叫生鐵鍋，二是熟鐵鍋。那么大家看到這里可能有些疑問，鐵鍋還有分類?鐵鍋不僅分類，而且如何選擇鐵鍋也是一門學問。那么，鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋之間誰好用一些呢?聽小編來給分析一下。

生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成，這是兩者的根本區(qū)別。生鐵和熟鐵的特性以及材料差別，導致著生鐵鍋和熟鐵鍋存在很多差異，我們不能僅僅看到表面，去簡單評價二者究竟哪個更好一些，而是要根據(jù)實際的烹煮用途來評判。

鑄鐵鍋與熟鐵鍋的區(qū)分與比較

一、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節(jié)省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

二、對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

三、從日常養(yǎng)護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

四、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。

五、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

生鐵與精鐵鍋的選擇及使用方法

一、使用鐵鍋好處

鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，并且對人們身體健康有益。由于鐵鍋導熱度適中，烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的因而成為千百年來國人首選的炊具之一。

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質(zhì)。炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的

為何專家都建議使用鐵鍋?究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

二、生鐵鍋與精鐵鍋的區(qū)別

鑄鐵鍋和精鐵鍋所用材質(zhì)是一樣的，這兩種鐵鍋選用的都是優(yōu)質(zhì)純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，重而穩(wěn)，底厚壁薄，受熱均勻，不糊鍋，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合適合炒中國菜的鍋了。精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點。如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等，該材料制成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生銹。

據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優(yōu)點，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。所以，喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。

三、鐵鍋選購

1：“看”看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，對鍋的質(zhì)量影響不大，因為鑄鐵鍋沒有涂層，正是這些微觀上的凹凸性才使得鐵鍋有著不沾的特性。也是由于這些微觀上的凹凸，使得鑄鐵鍋不會平滑如鏡，用久了就會變得光滑。但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看。 2：“聽”厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。值得提醒的鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱資料包裹的如果是鐵鍋耳容易燙手。

四、鐵鍋除黑去味

方法1：先準備好一塊生肥豬肉，然后用熱水+洗潔精洗凈鍋身擦干水將鍋置于灶上，中小火烘干;再把生肥豬肉下鍋，用廚用夾(筷子)按住生肥豬肉，把其當做“肥皂”(夾搓來搓去)一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面，隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油(新鍋開鍋都會變黑，只有鐵鍋會這樣)越來越多，肥皂(肥豬肉)也會變黑變小;整鍋移離灶火，倒去黑豬油(建議直接倒洗手間)，用廚用紙把油擦干凈，熱水凈鍋(洗鍋時用鋼絲球刷，如是不粘鍋就要用軟刷，因為鋼絲球會刷掉涂層)揩干，如此用肥豬肉操作1-3回，直至生肥豬肉不再變黑時即可，最后鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開鍋養(yǎng)護即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法2：用酸楊桃、或者生姜。 把楊桃、生姜切開，用平面在鍋面上來回擦拭，等表面擦黑了就切掉其表面，繼續(xù)擦拭。直至不黑之后，鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開鍋養(yǎng)護即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法3: 鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開鍋養(yǎng)護即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

五、鐵鍋的保養(yǎng)

1：盡量不用炒鍋煮面、餃子等面粉類的食物，應(yīng)用湯鍋，因為過多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋。

2：盡量不要用洗潔精之類去洗鍋，因為這類物品的腐蝕性較強，大大的減短了鐵鍋的壽命，且洗鍋之后洗潔精殘留性較強，經(jīng)常使用影響健康。有人說不用洗潔精，油洗不掉怎么辦，沒關(guān)系的，每次使用鍋前，先用清水沖洗，然后放置電磁爐(燃氣爐)上干燒，等鍋里中間的水份蒸發(fā)了，在放油炒菜。

3：鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱(注意不要熱過頭)，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷又徹底。

4：不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。這些果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

5：食物不能在鍋內(nèi)長久或者過夜。

6：頑固食物殘渣，可能燒開水使之松動。

看到了關(guān)于鑄鐵鍋與熟鐵鍋的比較和區(qū)分，我們了解到，鑄鐵鍋與熟鐵鍋各有各的用處，我們可以從自己日常生活的角度考慮來選擇使用鑄鐵鍋還是熟鐵鍋。喜歡做飯的朋友，相信對它們的區(qū)分了解后，在煎、炒、蒸、炸等不同的做法對鍋也有一定的選擇條件，使用鐵鍋做飯，長期食用可以補充人體所需的微量元素，主要是含鐵成分，當然鐵鍋有受熱，導熱的特性，所以做飯時要小心哦。