提到抗氧化劑，大家也許會(huì)有些陌生，但是在我們?nèi)粘Ｉ钪刑焯於荚诮佑|著它，我們的食用油，工業(yè)制品里都需要添加抗氧化劑，甚至我們平日喜歡吃的一些水果，喝的蜂蜜、茶都是天然的抗氧化劑；很多人一提到化學(xué)藥劑就感覺(jué)有危險(xiǎn)，其實(shí)抗氧化劑本身是五毒無(wú)害，可以允許添加到食物中的，而且抗氧化劑是一個(gè)很廣泛的概念，我們熟知的維生素E 茶多酚等也算抗氧化劑，為了讓大家對(duì)它有一個(gè)基礎(chǔ)的了解，下面就由小編來(lái)為大家簡(jiǎn)單的介紹下抗氧化劑成分及分類。

抗氧化劑的分類：

(1)抗氧化劑按來(lái)源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。

(2)抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。

(3)抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過(guò)氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態(tài)氧淬滅劑等。

我們生活中常用的抗氧化劑有2,6-二叔丁基甲酚、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等。

抗氧化劑的成分：

下面就以應(yīng)用最為廣泛的2,6-二叔丁基甲酚2為例，我們可以從它不同的生產(chǎn)方法中看出它的成分配比。

  （1）將對(duì)甲酚、叔丁醇按摩爾比1：1.1投入反應(yīng)釜加熱溶解。在催化劑磷酸作用下，于65～70℃強(qiáng)烈攪拌下反應(yīng);反應(yīng)完畢后，反應(yīng)產(chǎn)物先用10%的氫氧化鈉溶液洗至堿性，再用水洗至中性;除去溶劑，用乙醇重結(jié)晶即得成品。CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]→BHT

(2)在98%的對(duì)甲酚和2%濃硫酸的混合物中通人異丁烯，于65～70℃下反應(yīng)5h;用60℃的熱水洗去酸，再先后用10%NaOH和熱水洗至中性得粗品。將粗品溶于50%的熱乙醇中，并添加0.5%的硫脲，趁熱過(guò)濾、甩干，干燥即得成品，產(chǎn)率高達(dá)90%～95%，純度99.5%，熔點(diǎn)>69.5℃。工業(yè)上采用主、副塔串聯(lián)工藝。先將對(duì)甲酚和催化劑加入主、副塔內(nèi)，主塔溫度控制在65～80℃，副塔溫度控制在50～70℃。

    異丁烯氣體從主塔底部通入，其大部分與主塔內(nèi)對(duì)甲酚反應(yīng)，剩余部分從主塔頂部出來(lái)，進(jìn)入副塔底部進(jìn)一步與對(duì)甲酚反應(yīng)。主塔反應(yīng)周期控制在4～5h，當(dāng)反應(yīng)結(jié)束后，停止通異丁烯氣體，加入20%的NaOH溶液，并用壓縮氣體鼓泡。中和后的烷基化產(chǎn)物經(jīng)蒸餾塔(8塊理論塔板)分離得粗品。后者用95%的乙醇溶解，離子交換去無(wú)機(jī)鹽，冷卻至10～20℃結(jié)晶、分離、真空干燥得到熔點(diǎn)大于69℃的產(chǎn)品。CH3C6H4OH+(CH3)2C=CH2[H2SO4] →BHT

食品抗氧化劑用途

品抗氧化劑食品抗氧化劑通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延緩食品氧化變質(zhì)的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)氧化的結(jié)果，所以使用時(shí)必須在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化劑同時(shí)，添加某些酸性物質(zhì)如檸檬酸和磷酸等，可顯著提高抗氧化作用。這些酸性物質(zhì)稱為增效劑。通常認(rèn)為它們可與促進(jìn)氧化的微量金屬離子螯合，從而起到抗氧化增效的作用。

由于人工合成抗氧化劑如BHA和BHT等的毒性較大，國(guó)內(nèi)外對(duì)研究和開(kāi)發(fā)天然抗氧化劑十分重視。除了研究提取植酸進(jìn)行應(yīng)用外，正在大力研究從米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等類抗氧化物質(zhì)。此外，還對(duì)氨基酸類、肽類、香辛料、類黑精和各種復(fù)合抗氧化劑進(jìn)行研究。人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無(wú)害、作用顯著。異抗壞血酸及其鈉鹽雖無(wú)營(yíng)養(yǎng)作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且價(jià)格較低，有利于進(jìn)一步發(fā)展應(yīng)用。

  一般地講，適量的抗氧化劑對(duì)人體無(wú)害，但如果添加過(guò)多就會(huì)產(chǎn)生一定的毒性。常見(jiàn)的酚類物質(zhì)的抗氧化劑，毒性都很低相比起食品的氧化變質(zhì)，整體上來(lái)說(shuō)添加抗氧化劑大大有益于食品的安全。許多的天然抗氧化劑如維生素E ,C。茶多酚等不僅無(wú)毒，還大大的有益于人體健康，所以大家在選購(gòu)食品時(shí)也不用過(guò)分的恐慌于上面的化學(xué)添加劑，以上就是對(duì)抗氧化劑成分的基本介紹，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>