很多家庭中炒菜都會(huì)使用鐵鍋，因?yàn)榇蠹叶贾肋@樣的一個(gè)常識(shí)，就是使用鐵鍋炒菜能夠及時(shí)補(bǔ)充人體所需要的鐵元素，比其他材質(zhì)的炒鍋來(lái)說(shuō)，鐵鍋是銷售量最好的，現(xiàn)在的鐵鍋也是有分類的，可以分為生鐵鍋還有熟鐵鍋，用戶在購(gòu)買鐵鍋的時(shí)候，都不知道該怎么來(lái)選擇，什么樣的鐵鍋好呢，小兔就給朋友們介紹一些什么樣的鐵鍋好一些，教大家如何來(lái)選擇好的鐵鍋。

炒鍋一定要選純鐵的，鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。

鐵鍋分為生鐵、熟鐵和精鐵，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂，由于紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。 生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，鍋底經(jīng)過(guò)手工錘實(shí)后鐵分子密度小，所以不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋的厚度可以選擇，鍋薄的話內(nèi)溫度升溫快但容易糊鍋，所以要做的厚些。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

我們做的手工炒鍋都是經(jīng)過(guò)手工捶打后做成炒鍋，由于耗費(fèi)人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個(gè)炒鍋，我們把鍋的厚度增加到2.5-3mm，這樣熟鐵鍋在給食物傳送熱量時(shí)就會(huì)非常均勻，能夠保持一定的恒溫，所以不會(huì)糊鍋，鍋底采用人工捶打的方式錘實(shí)，里面就很少滲入菜汁，所以不易粘鍋，真正好用的炒鍋還是人手工做出來(lái)的，選擇手工做的炒鍋一定是你最佳選擇。

以上教會(huì)了大家如何來(lái)選擇好的鐵鍋，其實(shí)無(wú)論是生鐵鍋，還是熟鐵鍋對(duì)人體都是有一些好處的，而且補(bǔ)充一定量的鐵，有助于預(yù)防各種貧血，如果選擇鐵鍋的時(shí)候，盡量的去選擇生鐵鍋，因?yàn)樯F鍋具有上述講述的諸多優(yōu)點(diǎn)，甚至生鐵鍋的吸熱能力特別的強(qiáng)，也能夠?yàn)橛脩艄?jié)省炒菜的時(shí)間，通過(guò)了解鐵鍋的一些性能，選擇生鐵鍋還是好一些的。