在烹飪工具中，圓形底部的超過(guò)可是最佳的烹飪工具，在國(guó)內(nèi)的南方，一般都喜歡用炒鍋來(lái)做小菜，而且很方便，無(wú)論是任何烹飪方法，超過(guò)都是極其適合的。炒鍋不僅有大的，也有小的，在香港被稱呼為鑊仔。新的超過(guò)要用干凈的布擦干凈，再用清水洗，一直到?jīng)]有黑水為止，才可以正常使用。盲目使用炒鍋，清洗不干凈可是對(duì)身體有害的哦。

1.市面上的不粘鍋、不銹鍋、無(wú)油煙的鍋很多，讓消費(fèi)者很難決定購(gòu)買哪種才是最適合的，加上有的牌子出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，讓我們更加迷茫，作為消費(fèi)者還是要懂得更多的知識(shí)為好。

2.炒鍋一定要選純鐵的，鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂，由于紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。如果精鐵鍋擁有鑄鐵鍋傳熱均勻，保溫效果好的特點(diǎn)的話那將會(huì)更好。

3.有朋友聽說(shuō)過(guò)手工鍛打鐵鍋，這是一種老的手藝，通過(guò)裁剪鐵板多次淬火后手工鍛打成鐵鍋，這樣鐵板可以選擇2-3mm厚，鍛打出來(lái)的鍋也在2mm以上，厚度增加給食物傳送熱量時(shí)就會(huì)非常均勻，能夠保持一定的恒溫，所以不會(huì)糊鍋;鍋底采用人工捶打的方式錘實(shí)，里面就很難滲入菜汁，所以不易粘鍋，表面光滑，清潔工作好做。手工鍛打鐵鍋鍋環(huán)厚，具有了鑄鐵鍋傳熱慢，傳熱均勻，不易糊鍋的靚點(diǎn)，真正好用的炒鍋還是人做出來(lái)的。

手工鐵鍋是經(jīng)過(guò)手工捶打后制成，由于耗費(fèi)人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個(gè)鐵鍋，所以已經(jīng)很少有人做了，加上都是有年紀(jì)的老人才會(huì)做，今天正在做的幾乎沒(méi)有了，有的朋友甚至沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)，有一位老人已經(jīng)70了，還在做這個(gè)鍋，可以球球俺的用戶名，能夠給更多朋友提供幫助。

其他品牌的無(wú)油煙、不粘鍋、不銹鐵鍋不好嗎？這個(gè)我不了解其他品牌的產(chǎn)品，但我建議大家要了解其中的原理，以便于您選擇更適合您的產(chǎn)品。您可以百度一下：無(wú)油煙鍋為什么無(wú)油煙？不粘鍋為什么不粘鍋？不銹鐵鍋為什么不生銹？還有百度搜索：化學(xué)桶制成炒菜鍋。

炒鍋六大品牌：

1依立yili( 始于1986年,領(lǐng)先企業(yè),廣東省著名商標(biāo),國(guó)內(nèi)最大的自建紫砂內(nèi)膽生產(chǎn)基地之一,佛山市簡(jiǎn)氏依立電器有限公司 )

2三源SANYUAN( 始于1979年,廣東省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),電燉鍋行業(yè)極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力品牌,廣東三源生活電器有限公司 )

3九陽(yáng)Joyoung( 豆?jié){機(jī)行業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者,中國(guó)最具影響力的小家電品牌,健康廚房電器行業(yè)領(lǐng)先者,九陽(yáng)股份有限公司 )

4蘇泊爾SUPOR( 國(guó)家高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標(biāo),全球最大的炊具研發(fā)制造商之一,上市公司,浙江蘇泊爾股份有限公司 )

5天際TONZE( 創(chuàng)立1996年,廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌,高新技術(shù)企業(yè),榮獲多項(xiàng)國(guó)家專利,廣東天際電器股份有限公司 )

6益美YIMEI( 廣東著名商標(biāo),廣東省高新技術(shù)企業(yè),廣東家電協(xié)會(huì)會(huì)員,紫砂/陶瓷電器炊具專業(yè)生產(chǎn)企業(yè),潮州益美電器有限公司 )

等炒鍋冷卻之后，我們才可以去清洗它，不然可是會(huì)影響炒鍋的壽命的。使用炒鍋的時(shí)候，盡量少用洗滌劑哦，不然保護(hù)層會(huì)被刷掉的，當(dāng)然，在購(gòu)買的時(shí)候，要仔細(xì)觀察您所購(gòu)置的炒鍋的隔熱材料是否完好，要知道隔熱材料包裹著鍋耳，才可以保護(hù)我們不在做飯的時(shí)候燙傷，如果質(zhì)量非常差的鍋耳，在使用過(guò)程中脫落，可是會(huì)燙傷我們的手的。