火與電對(duì)于我們當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展可以說是必需依賴的資源，從人類的祖先開始食用用火烤熟的食物開始，吃熟食一直延續(xù)至今。如今的社會(huì)高速發(fā)展，電力也可以用來煮湯煮飯了，電磁爐便是利用電力來煮熟食物的一種器具。兔兔相信電磁爐是每家每戶必備的煮飯器具之一吧!電磁爐有家用電磁爐當(dāng)然也有商用的電磁爐啦!今天兔兔就來給大家介紹一下商業(yè)電磁爐的基本知識(shí)以及商業(yè)電磁爐的工作原理!

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)該于商業(yè)廚房的電磁爐(也叫大功率電磁灶)，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當(dāng)然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn)，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。商用電磁爐還有其它的別稱：如商用電磁灶、商用大功率電磁爐、商用大功率商用電磁灶等。

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線圈。通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對(duì)鍋體進(jìn)行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。[1]

6.顯示部分：數(shù)字顯示盒。

家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉(zhuǎn)變成直流，實(shí)現(xiàn)方法簡(jiǎn)單。商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達(dá)到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。電炒王、商用電磁爐是屬于商用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品。具備家用電磁爐無法比擬的穩(wěn)定定和耐用性。正常使用，可連續(xù)工作10年(10萬小時(shí))以上。

商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場(chǎng)最新發(fā)明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

很多朋友在挑選電磁爐的時(shí)候，不太清楚家用電磁爐和商用電磁爐的區(qū)別，不知道兔兔是否有為你解答清楚你的疑惑呢?總而言之，家用電磁爐相比于商用電磁爐而言，功率較小，使用起來也較為方便，適合自己家里使用，而商業(yè)電磁爐是為一些飯館、酒樓、酒店等等地方專用的做飯器具，除了功率較大之外，它的工作原理相對(duì)而言也更為的復(fù)雜喲!