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  　　根據(jù)用途來分，中式菜刀可以分為這幾類：  

  　　(1)切片刀  

  　　切片刀顧名思義是用來切片的，將蔬菜、肉類切成片狀。除了切片，這種刀還可以用來切絲、切丁。切片刀的刀身比較薄，厚度大約4毫米，開刃的角度比較小，使用起來比較輕便。  

  　　(2)斬骨刀  

  　　斬骨刀一般是用來剁骨頭的，因?yàn)楣穷^硬度大，為了能省力，斬骨刀的大小看起來會厚重一些，開刃的角度也比較大。另外，斬骨刀的形狀不是規(guī)則的長方形，刀頭會微微上翹。  

  　　(3)文武刀  

  　　文武刀是最常見的中式菜刀，這種菜刀功能多樣，既能切片切絲，也能剁骨斬肉，是很多家庭喜歡用的一種菜刀。文武刀刀刃前后開刃角度不同，前小后大，人們在磨刀時(shí)，一定要記得前后分開研磨。