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  　　酒店餐具一般指在酒店進餐時使用的食具和器皿，品質(zhì)高檔，種類繁多。高品質(zhì)的餐具能為酒店形象提高一個檔次。  

  　　酒店餐具分類：  

  　　1、按照材質(zhì)可以分為陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、石質(zhì)餐具；  

  　　2、按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等；  

  　　3、中餐餐具又可以分為骨碟、面巾碟、飯碗、湯碗、面碗、湯勺、調(diào)羹、勺托、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、溫酒器、茶杯、茶碟、各式熱菜盤、魚盤、湯盤等；  

  　　4、西餐餐具可以分為刀叉勺，沙拉碗或沙拉盤、主餐盤(dinner  plate)、側(cè)餐盤(side  plate)  、黃牛刀、湯勺(spoon)、甜品勺或叉、水杯、紅酒杯、香檳杯等。  

  　　五星級酒店餐具擺放  

  　　一、西餐擺放方法  

  　　1、餐具放置的范圍以每一位客人使用桌面橫24英寸直16英寸為準。  

  　　2、底盤在正餐采用時預(yù)先放置在客座的中央位置盤沿距桌邊不超過1/4英寸。  

  　　3、餐刀一只置于底盤的右側(cè)刀口面得朝向底盤。  

  　　4、湯匙一只置于餐刀的右外側(cè)匙心向上。  

  　　5、餐叉二只底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只緊接著左外側(cè)是餐叉一只叉齒向上。  

  　　6、點心叉及匙各一只擺置在底盤的前上端事實上餐桌上并非一定要擺上點心叉  與匙它們可在供應(yīng)點心前或同時帶去擺上餐桌。  

  　　7、面包牛油碟置于餐叉的左前方碟上橫置牛油小刀一只與餐叉平行。  

  　　8、飲料杯置于餐刀上端的中央位置。  

  　　9、調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。  

  　　注意事項:  

  　　1、所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準排列整齊因底盤的直徑為10  1/2  英寸所以  刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸要在一條線上。  

  　　2、餐巾折疊完美置于底盤上，如無底盤時可置于刀叉的中間位置，早午餐多無底盤宜采用餐巾紙置于刀與叉中間即可。  

  　　二、中餐擺放方法  

  　　1、從主人座位開始，沿順時針方向定盤擺盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。  

  　　2、筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm。距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。  

  　　3、口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。  

  　　4、中餐宴會用三個杯子、葡萄酒杯、白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，  并在水杯中擺上折花。  

  　　5、擺公用餐具，在正副主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。  

  　　6、牙簽、煙缸、火柴擺在正副主人的右邊。  

  　　7、菜單擺在正副主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊  

  　　8、再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。  

  　　酒店餐具消毒機是專門用于酒店餐具消毒，以保證餐具的干凈衛(wèi)生的機器，也可以稱呼為酒店餐具消毒柜等。常見的有這幾種餐具消毒機，分為是紫外線消毒以及高溫(紅外線)消毒。  

  　　酒店餐具消毒機使用注意事項  

  　　1、彩瓷器皿不能放到機器里消毒。因為彩瓷器皿的釉質(zhì)顏料中含有鉛、鎘等化合物，遇到高溫就會揮發(fā)出來，而消毒柜的工作原理屬高溫消毒，將彩瓷器皿放入消毒柜，便會釋放的有害物質(zhì)，危害人體健康。  

  　　2、塑料餐具等不耐高溫的餐具不能放在采用紅外高溫消毒機內(nèi)，而應(yīng)放在臭氧消毒的低溫消毒機內(nèi)消毒，以免損壞餐具。臭氧低溫型消毒碗柜利用臭氧功能進行殺菌消毒，除用于塑料餐具外、還可用于對膠木等受高溫易變形的物品消毒，也可用來對蔬菜、瓜果等進行殺菌和保鮮。  

  　　3、酒店餐具消毒機應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風處。餐具必須先洗干凈，將水擦干才放進消毒柜內(nèi)，帶水的食具放入經(jīng)常不通電的機器內(nèi)，會使各電器元件及金屬表面受潮氧化，縮短消毒機的使用壽命。  

  　　酒店陶瓷餐具造型多樣、色彩斑斕、手感細滑，容易洗滌，是專門為酒店所設(shè)計的一類餐具。酒店陶瓷餐具分類有很多：  

  　　1、按照瓷質(zhì)分類主要有：強化瓷餐具、鎂質(zhì)瓷餐具、骨質(zhì)瓷餐具等。一般中低檔酒店及小餐館使用強化瓷和鎂質(zhì)瓷，中高檔飯店以及星級酒店使用骨質(zhì)瓷餐具。強化瓷山東有生產(chǎn)，鎂質(zhì)瓷廣東有生產(chǎn)，骨質(zhì)瓷生產(chǎn)主要是河北唐山。  

  　　2、按照功用分類主要有：擺臺餐具(墊盤、骨碟、飯碗、湯碗、筷架、毛巾碟、調(diào)羹、醬醋壺、調(diào)味碟、煙缸等)，后廚餐具主要是冷熱菜盤、菜盆，品鍋，燉盅等等。  

  　　酒店餐具消毒對保證顧客身心健康，防止病從口入，防止疾病傳染具有極其重要的意義。凡是盛裝直接入口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具都要實行消毒。常用的酒店餐具消毒方法有以下幾種：  

  　　(1)煮沸消毒法  

  　　將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20～30分鐘，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。一般瓷器餐具使用此法比較經(jīng)濟、簡便易行。  

  　　(2)蒸汽消毒法  

  　　將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴后打開蒸汽，待上汽蒸15分鐘即可。此法操作簡便，效果很好，適用于各種餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡裝有鍋爐的餐廳均可采用。  

  　　(3)高錳酸鉀溶液消毒法  

  　　將高錳酸鉀配成千分之一的溶液，將已經(jīng)洗凈的餐具放在溶液中浸泡10分鐘即可。溶液必須現(xiàn)配現(xiàn)用才能起到消毒作用。當溶液紫紅色變淺時，即需更換，重新配兌。此法一般用于不耐熱的餐具的消毒，如玻璃器皿等。  

  　　(4)漂白粉溶液消毒法  

  　　將已經(jīng)洗凈的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分鐘，再用清水沖凈即可。用漂白粉精液的濃度為1%～2%，用漂白粉精片則每片(含氯O.2克)兌清水1千克。  

  　　(5)新潔爾滅消毒法  

  　　新潔爾滅的消毒原理是凝固菌體蛋白和妨礙細菌代謝。將已經(jīng)洗凈的餐具放入濃度為0.2%。0.5%的新潔爾滅溶液中浸泡15分鐘，再用清水沖凈。使用此法要注意溶液濃度，濃度過低達不到消毒目的，濃度過高則易殘留余毒而傷害人體。除了使用上述方法消毒外，還可使用過氧乙酸溶液、“優(yōu)安凈”溶液、氯胺T溶液殺菌消毒。  

  　　無論使用哪種方法，經(jīng)消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。濃度不夠的已用過的溶液，應(yīng)及時再換，消毒時間一定要保證，否則會影響消毒效果。決不可濫用洗衣粉洗擦餐具，以免殘留在餐具上的洗衣粉毒害人體。  

  　　LED燈帶質(zhì)量識別的技巧  

  　　1.看標簽。正規(guī)的LED燈帶包裝袋和卷料盤上面都會有印刷標簽，而不是打印的標簽。  

      2.看LED燈帶表面的清潔度。如果采用SMT工藝生產(chǎn)的LED燈帶，其表面的清潔度非常好，看不到什么雜質(zhì)和污漬。  

  　　3.看焊點。正規(guī)的LED燈帶生產(chǎn)商生產(chǎn)的LED燈帶是采用SMT貼片工藝，用錫膏和回流焊工藝生產(chǎn)的。因此，LED燈帶上的焊點比較光滑而且焊錫量不會多，焊點呈圓弧狀從FPC焊盤處往LED電極處延伸。  

  　　4.看附件。正規(guī)的LED燈帶會在包裝箱里面附上使用說明和燈帶規(guī)格書，同時還會配備LED燈帶連接器或者是卡座;而山寨版的LED燈帶包裝箱里則沒有這些附件，因為一些廠家畢竟還是能省則省。  

  　　5.看FPC質(zhì)量。FPC分敷銅和壓延銅兩種，敷銅板的銅箔是凸出來的，細看的話能從焊盤與FPC的連接處看出來。而壓延銅是密切和FPC連為一體的，可以任意彎折而不會出現(xiàn)焊盤脫落現(xiàn)象。敷銅板如果彎折過多就會出現(xiàn)焊盤脫落，維修時溫度過高也會造成焊盤脫落。  

  　　6.看包裝。正規(guī)的LED燈帶會采用防靜電卷料盤包裝，一般會5米一卷或者是10米一卷，然后外面再采用防靜電防潮包裝袋密封。而山寨版的LED燈帶會因為節(jié)約成本，而采用回收卷料盤，然后沒有防靜電防潮包裝袋，仔細看卷料盤能看出外表有清除標簽時留下的痕跡和劃痕。  

  　　當然最重要的是要知道燈帶只能起到點綴作用不能起到主照明的作用的。其次燈帶都是整米一段的所以該用多少用多少。  而顏色上則可以選擇暖白和月光白，因為燈帶的主要作用就是點綴，所以建議都用暖白的這樣客廳和餐廳點起來的效果就比較溫馨，也更耐看，用月光白的話看久了可能會審美疲勞，如果要清新的效果的話可以考慮用藍光的。扁三和扁四的區(qū)別是扁三有2排珠扁四有3排珠，所以最主要的區(qū)別還是亮度。如果珠數(shù)一樣的那就是長度的區(qū)別了。此外，如果要點綴和照明都要有的話則可以安裝T5支架，其價位可能會貴點但是效果不錯。  

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