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　　炒鍋與電飯鍋一樣，是我們家中不可或缺的廚房炊具，它既可以用來炒菜，煎、炸食品，亦具有鍋的一切功能，而且用電方便、清潔、衛(wèi)生。由于它的溫度可以自由調(diào)節(jié)，比用其它能源的鍋更合人意，很受人們的歡迎。目前，市面上的電炒鍋大致可分為以下三類：

　　一、電爐式  這種電炒鍋的爐體似普通的電爐，但它與鍋底接觸的部分加工成了凹面，電爐絲直接鑲嵌于爐體的凹槽之中，爐體上面的鍋，既可以使用普通的鍋也可以用鋁鍋。一般電爐式電炒鍋也配有專用的鍋。這種電炒鍋由于電爐絲直接暴露于光天化日之下，因此當(dāng)爐絲與鍋體相碰時，炒鍋易帶電，安全性能不好。此外，這種爐體的電炒鍋的熱量容易散失，效率也低。但它的結(jié)構(gòu)簡單，價格便宜。

　　1、電磁爐和電炒鍋的加熱原理不同，電磁爐是線圈通電產(chǎn)生渦流加熱，電炒鍋就是和普通電爐子一樣的原理。相比下電磁爐加熱效率高，溫度控制范圍大。但由于使用電子元件，不宜過熱。煎，炒，烹，炸，都會加速電磁爐的損壞。電炒鍋雖然效率低，可是不存在這些問題。

　　2、器的耗電量是與電器的功率和使用時間決定的，電炒鍋一般的額定功率是1500W，電磁爐常見的是1800W。要是都是全功率使用的話，電磁爐就費電。但有一個問題就是電磁爐的功率控制很靈活，電炒鍋一般就是兩檔位控制或用一個可調(diào)溫的雙金屬片控制，相對來說技術(shù)落后一點，這樣下來還是電磁爐略微省電一點。

　　3、電磁爐的優(yōu)勢有幾點。一.加熱源與鍋具分離?？梢砸粋€電磁爐配很多鍋具。二.可以很方便的調(diào)節(jié)，有功率調(diào)節(jié)，溫度調(diào)節(jié)。這樣來說就像用火可以調(diào)火候一樣，在吃火鍋等情況下就很方便。三.沒有明火，這一點要解釋一下，就是火鍋里面有個加熱盤，里面的核心溫度是相當(dāng)高的，熱傳導(dǎo)不好的話容易燒斷，或引起火災(zāi)。四.有很多保護措施，比如說無鍋告警，溫度報警，故障報警，等等很多種保護電路，這都跟里面的單片機技術(shù)有關(guān)，還有溫度傳感，IGBT管的應(yīng)用等有關(guān)，可以說電磁爐的普及是與各種新技術(shù)，新器件的發(fā)展密切相關(guān)的。五.電磁爐的效率很好，就是電能變成熱能的比率。

　　電炒鍋鍋體壓鑄件表面質(zhì)量要求高，鑄件還要經(jīng)400℃烘烤30min不起泡。電熱鍋原模，鋁液進入型腔先沿分型面附近環(huán)繞一周充填，型腔中的氣體無法排出，填充困難。為了保證生產(chǎn)出無氣孔、冷隔及花紋的電熱鍋壓鑄件，經(jīng)過試驗及長期生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)，認為壓鑄操作時應(yīng)做到以下幾點：

　　1、鑄機合模力要適當(dāng)降低，以鋁液不噴出模具為好，這樣型腔周圍分型面能夠排除一部分氣，所以有時小壓鑄機壓鑄大產(chǎn)品效果還很好。

　　2、常壓鑄的情況下模具溫度要高些,澆注溫度要低些，充填時間要短,壓射比壓適中即可。

　　電炒鍋炒菜對人體沒有害處,還可以減少煤氣燃燒二氧化碳的排放,不過用電鍋炒菜比煤氣慢,口味要差一些，電炒鍋炒菜對人體不但沒有害處,而且用電炒鍋炒菜還可以補充人體所需要的鐵元素;又可以減少煤氣燃燒二氧化碳的排放,不過用電鍋炒菜比煤氣慢,口味要差一些。

　　按品牌:

　　美的，蘇泊爾，格蘭仕，萬家樂，這些牌子的都不錯，這些品牌都有多功能鍋，滿足你的需求。

　　按分類:

　　電爐式電炒鍋，當(dāng)爐絲與鍋體相碰時，炒鍋易帶電，安全性能不好，而且熱量容易散失，但它的結(jié)構(gòu)簡單、價格便宜。

　　連體式電炒鍋，安全性能仍不是很好，而且洗滌必須十分小心，不能將水弄至爐體里面，爐體也不能受較強的震動。否則，將損壞爐體的絕緣和加熱器，這種電炒鍋的價格也比較便宜。

　　分體式電炒鍋，與爐體可以分離，專用組件安全、可靠，只是價格略貴一些。