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　　一、生鐵鍋與熟鐵鍋區(qū)分
　　鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
　　生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
　　對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優(yōu)點，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

　　一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看。

　　二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。

　　1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　2、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

　　1、用鐵鍋做一次油多的蛋炒飯即可(旺火)。

　　2、需要注意的是如果用鐵鍋燒水后是會把油層去掉而造成粘鍋的。注意不能用金屬絲洗鍋。

　　3、平時洗鍋的時候用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的。

　　4、煎魚的時候光有油層是不夠的。

　　1、酸醋法：醋可以去除鐵銹。很有效的.先把鍋燒熱，關(guān)火。?用抹布，沾些醋直接擦拭鐵銹部位就可以了。一般的鐵銹都會馬上掉下來。

　　2、豬油法：豬油里面有豐富的油脂，不用害怕在生銹。肥豬肉下鍋里，不用放油。等到豬肉里面的油熬出來的時候，繼續(xù)。用油把鍋的里面都涂上豬油.

　　1、鐵鍋容易產(chǎn)生不益人體的氧化鐵，所以我們炒菜時最好炒完一道菜洗一次鍋，做完飯時，及時洗干凈鍋和擦拭干水分;

　　2、不要用鐵鍋煮湯;

　　3、刷鍋時盡可能少用洗滌劑，用清水清洗就可，如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗一遍;